【新刊】『プロがつくる 自家製調味料と料理』音羽 元シェフ共著(柴田書店)

音羽 元シェフの共著『プロがつくる 自家製調味料と料理~和・洋・中のシェフたちがつくる176の味と香り~』が柴田書店より発行されました。
発酵、熟成、濃縮といった手法でつくりだされる自家製調味料は料理に奥行きをもたせ、食材の有効活用や保存にも応用でき、調理の可能性を広げてくれます。料理人の創造性の根幹を支える自家製調味料の数々と使い方(料理)のレシピを紹介しています。プロの料理人、料理家、自家製調味料づくりにチャレンジしたい方々におすすめの一冊です。
本書のさらに詳しい説明は柴田書店ホームページをご覧ください。